Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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Le plus drôle de l’histoire, c’est qu’invité chez des amis, la maîtresse de maison m’allèche avec un melon délicieux dit-elle et… des tomates farcies, ceci juste la veille ou j’ai fait les courses et décidé de faire ce plat pour accueillir l’arrivée des enfants. Je pense qu’après ça, la recette va retomber aux oubliettes pour les trente prochaines années mais que cela ne vous empêche pas de vous y mettre.
Sud-Ouest oblige et facilité des courses (je suis démasquée) j’ai opté pour des saucisses de Toulouse mais une chair à saucisse sans le boyau sera parfaite, j’ajoute du steak haché moins gras, on peut aussi faire un 50/50 chair/steak ou encore utilisé de l’agneau.
Pour le riz, j’avais envie de lui donner du goût et de la couleur, j’ai choisi de lui adjoindre une petite garniture aromatique à base de poivrons et de champignons mais un riz basmati arrosé d’un bon bouillon et de quelques herbes sera parfait.
Astuce : pour vider les tomates, tenir fermement la tomate en serrant en pince le haut de la tomate avec le pouce et l’index, découper les nervures avec le couteau d’office en prenant garde de ne pas percer le fruit, vider délicatement avec une petite cuillère.
Au choix pour les tomates, grosses marmande, moyennes en grappe… excellent également avec des demis poivrons farcis.
Bon appétit
Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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Les tomates et +
- 1 ou 2 tomates par personne suivant leur taille et l’accompagnement
- 1 ou 2 courgettes si vous avez peur de manquer ou si certains n’aiment pas les tomates
- Laver les tomates. Découper un chapeau.
- Évider les tomates à l’aide d’un couteau d’office et d’une petite cuillère.
- Réserver la chair et le jus dans un bol.
- Saler les bords, l’intérieur et les chapeaux, déposer à l’envers sur une grille.
- Récupérer l’eau qu’elles auront rendue.
- Procéder de la même façon avec les courgettes (inutile de garder les pépins évidés).
Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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- 500 g de chair à saucisses
- 100 g de steak haché (ou 50/50)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 tranches de pain de mie
- 3 cl de lait
- 1 c à s de persil ciselé
- 1 c à s d’herbes de Provence
- 2 c à s de chair de tomates concassées
- Poivre, sel si nécessaire
- Couper la croûte du pain de mie.
- Découper en morceaux, mouiller avec le lait.
- Éplucher, laver, ciseler finement oignons et ail.
- Ôter la peau des saucisses si besoin.
- Ajouter la viande hachée, l’oignon, l’ail, la chair de tomates, le persil, les herbes de Provence, le poivre.
- Mélanger bien, ne pas hésiter à y mettre les mains.
- Farcir les tomates sans trop tasser pour ne pas qu’elle éclatent à la cuisson.
- Déposer un boudin de farce dans le creux des courgettes.
- Former des boulettes s’il reste de la farce.
Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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- 1 ou 2 oignons
- 3 poivrons (tricolore)
- 2 ou 3 champignons
- 1 c à c d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 30 cl de riz à grain long
- 60 cl de liquide (bouillon + eau des tomates + reste des chairs de tomates)
- Liquide en plus à ajouter en cours de cuisson si besoin
- Éplucher, laver, ciseler les oignons.
- Éplucher, couper en dés les poivrons.
- Brosser et couper les champignons.
- Suer le tout dans un peu d’huile d’olive.
- Verser un filet d’huile au fond d’un plat à gratin
- Mesurer le riz, mélanger avec les légumes cuits et le reste de chair de tomates.
- Étaler le riz.
- Chauffer le bouillon + jus des tomates. Verser sur le riz.
- Poser les tomates farcies sur le riz, chapeauter.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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- Préchauffer le four à 200°c convection naturelle.
- Cuire au four chaud de 50 min à 1 h.
- Surveiller. Toutes les 20 min, si le riz a absorbé toute l’eau et n’est pas encore cuit, ajouter un peu d’eau chaude et poursuivre la cuisson.
Des tomates confites et garnies d’une délicieuse farce aromatique, accompagnées d’un riz aux légumes.
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