Une recette d’aubergines panées au four croustillantes, légères et végan (sans œufs)
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Les aubergines panées ont servi de garniture à des cœurs de canard sauce crème au floc de Gascogne, JaimeTout a passé son tour et s’est contenté de déguster les rondelles croustillantes agrémentées de pesto de coriandre. Les abats décidément ça ne passe pas, tout comme le chili con carne d’hier soir, les haricots et les petits pois sont à mettre dans le même sac poubelle, seuls les pois chiches vont trouver grâce à ses yeux et encore en houmous, en salade je ne suis pas sûre.
Pour éviter l’œuf entrant dans la composition de la panure traditionnelle telle qu’enseignée au CAP cuisine, il a fallu que je me creuse un peu la tête, j’ai donc improvisé et le résultat était plus qu’à la hauteur de mes espérances… et de celles de Namour.
Et si on veut une recette totalement végan, il est tout à fait possible de remplacer le fromage blanc par un yaourt nature au soja.
Une recette d’aubergines panées au four croustillantes, légères et végan (sans œufs)
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- 2 aubergines moyennes
- 2 c à s de gros sel
- 2 c à s de maïzena
- 7 cl de lait
- 1 c à s de fromage blanc
- 1 c à c d’ail en poudre
- 1/2 c à c de paprika
- Poivre
- 7 c à s de chapelure
- 2 c à s de parmesan râpé
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante, sole dessous)
- Laver, couper les extrémités et découper les aubergines en tranches d’env. 1 cm.
- Saupoudrer de gros sel dans un saladier, mélanger, laisser dégorger 30 min.
- Mélanger dans un saladier la maïzena avec le lait, le fromage blanc et les épices.
- La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Éponger le sel des rondelles d’aubergines, les plonger dans la pâte.
- Verser la chapelure dans une assiette creuse et enrober chaque tranche d’aubergine sur les deux faces.
- Déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Enfourner et cuire 40 minutes, à mi-cuisson on peut donner un coup de pshit d’huile d’olive.
- Servir avec un soupçon de pesto de coriandre.
Une recette d’aubergines panées au four croustillantes, légères et végan (sans œufs)
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