Mille-feuilles d'aubergine à la Ricotta

Aubergine : n.f. invariable du Persan bâdindjân. Magenta-pourpre à violet, très sombre. Couleur qui fait partie du champ chromatique violet. La couleur pourpre est depuis toujours une couleur associée à la royauté; sa teinture obtenue via la glande muqueuse de la limace, était autrefois si rare et si difficile à produire que son prix hors de portée n’était accessible qu’aux nobles. À l’époque