Mousseline de celeri et pomme

Pour 4 personnes : 1kg de céleri-rave, 400g de pommes, 6 gousses d’ail, noix de muscade, sel, poivre

Eplucher et découper le céleri-rave en morceaux. Faire cuire le céleri avec les gousses d’ail épluchées et dégermées à l’eau bouillante salée environ 20mn (il faut que le couteau se plante facilement).

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en fine brunoise (morceaux d’environ 2mm), Mettre dans une casserole avec un peu d’eau, faire cuire 2 ou 3 mn, il faut que les pommes restent entières. Réserver.

Lorsque le céleri est cuit, égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, mixer. Si la purée est trop sèche, ajouter un peu d’eau de cuisson. Ajouter une râpée de noix de muscade, sel, poivre.

Mélanger aux pommes, servir aussitôt...

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