Cueillir une grappe de fleur de yucca-pied d'éléphant, couper et réserver les pétales.
Blanchir 3 minutes les pétales dans de l’eau salée bouillante avec un zeste de cédrat, ou de poncire de Collioure ou de yuzu.
Bien les égoutter.
Retirer le zeste d’agrume.
Servir froid mélangé à une sauce tartare.
Ce plat évoque les endives d’il y a longtemps, les endives qui avaient une pointe d’amertume.
Mais en mieux.
C’est bon.
Ici tout le monde aime ça.