Soupe À l'ail rose de lautrec.

Dans le Sud-Ouest de la France , près de Toulouse, sur les terres de Lautrec, est cultivé un ail de grande qualité gustative à la belle couleur rosée.


c'est un ail réputé pour sa grande conservation et son goût sucré et subtil. Il convient donc parfaitement pour servir de base à la soupe.
Voici la recette dans sa version la plus classique de la soupe à l'ail rose de Lautrec: 

Ingrédients:

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons
• du thym
• 3 oeufs
• sel
• vinaigre
• de la graisse de canard

Progression:

• Hacher les gousses d'ail en petits cubes et couper l'oignon en fines lamelles.
• Faire suer avec une cuillère à soupe de graisse d'oie dans une cocotte de fonte épaisse jusqu'à faire à peine dorer.
• saler et ajouter environ 1,5l d'eau et un bouillon cube.
• ajouter du thym.
• Cuire ainsi pendant 20 à 30 minutes.
• Dans un bol mélanger trois jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Ajouter une louche de la soupe chaude. Ensuite, la casserole hors du feu, ajouter ce mélange et remuer doucement au fouet.
• Incorporer enfin les blancs délicatement à la soupe. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces: vous pouvez servir la soupe à l'ail avec quelques croutons bien dorés! Bon appétit...