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Tajine d'agneau aux artichauts et aux olives

Publié le 16 octobre 2008 par Paniervolant

C'est un plat qui se réalise généralement au printemps, mais je l'aime tellement qu'il m'arrive de le cuisiner hors saison, et j'utilise dans ce cas des légumes surgelés.

Pour 6 gourmands

  • une épaule d'agneau désossée et détaillée en morceaux de 1.5 kg
  • 12 artichauts poivrade (sinon des fonds d'artichauts surgelés pour les paresseuses ou hors saison)
  • 1 kg de fèves fraîches (ou surgelées hors saison)
  • 1 cuill.s de gingembre râpé
  • 1 cuill.c de filaments de safran
  • 2 citrons confits (rayon épicerie orientale)
  • 100 grs de raisins secs (facultatif)
  • 25 olives violettes
  • 2 citrons jaunes
  • sel et poivre
Préparation des légumes :
Ecosser les fèves.
Peler l'ail et le piler
Presser les 2 citrons jaunes
Oter les tige des artichauts ainsi que les feuilles les plus dures, puis couper la crête de chaque artichauts et les laver.
Rincer les citrons confits et les couper en deux.

Préparation du plat :
Ebouillanter les fèves une demie minute environ dans de l'eau bouillante salée.
Puis les plonger dans une bassine d'eau froide pour les saisir. Egoutter-les puis les peler. Réserver.
Dans un plat à tajine, mettre la viande coupée en cubes, avec le gingembre râpé, le safran, l'ail et l'huile.
Remuer et bien mélanger le tout.
poser le couvercle  et placer le tajine au four th. 6 pendant 30 mn. rfemuer de temps à autre et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Terminer la cuisson :

Pour terminer la cuisson, ajouter les fèves, les artichauts, les citrons confits, les raisins secs (facultatif), et les olives, et laisser cuire encore 10mn.

Server aussitôt.

On peut remplacer le plat à tajine, par une cocotte en fonte à fond épais, ou un autocuiseur.

Bon appétit.

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