Pour accompagner, de jeunes courgettes râpées et marinées dans une vinaigrette découverte chez Lacath, et qui est fort plébiscitée ici depuis...
Thon confit,
courgettes crues marinées
Pour 4 personnes (à commencer la veille) :
4 tranches épaisses de thon
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de fleur de thym,
2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin,
4 feuilles de laurier,
Gros sel
Poivre concassé
Le jus d'un citron
Huile d'olive
*
4 petites courgettes
1 petit bouquet de basilic pourpre
Le jus de 2 citrons
Sauce soja claire
Huile de cacahuète grillée
*
1 citron confit
- Disposez les tranches de thon dans un plat à four. Saupoudrez-les de gros sel, de poivre concassé, d'herbes. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées, le laurier, arrosez du jus de citron et recouvrez d'huile d'olive. Filmez et entreposez au réfrigérateur pour une nuit.
- Le lendemain préchauffez le four à 80°. Retirez le film du plat et mettez au four. Laissez confire 3 h en retournant à mi-cuisson. Au bout de ce temps sortez du four et laissez refroidir entièrement dans la marinade.
- Râpez les courgettes, hachez le basilic.
- Préparez la vinaigrette : mesurez le volume du jus des 2 citrons, adjoignez-lui la moitié de ce volume de sauce soja claire, mesurez de nouveau le volume rendu et ajoutez le même volume d'huile de cacahuète grillée. Versez la vinaigrette sur les courgettes, ajoutez le basilic, mélangez et mettez au frais pour 3 h au moins.
- Posez les tranches de thon sur du papier absorbant. Egouttez les courgettes. Coupez le citron confit en petits dés.
- Disposez le thon et les courgettes dans les assiettes, ajoutez le citron confit.