Anguilles Japonaises (UNAGI)

Aujourd'hui, nous allons parler des "anguilles", ces poissons longiformes très difficiles à tenir en main, mais très facile à prononcer en japonais (haha) : UNAGI (prononciation francisée OUNAGUI). OK, ne vous vous inquiétez pas je ne vais pas vous pondre un billet du type "histoires naturelles", car n'ayez crainte... vous n'êtes pas devant la télé... quand il n'y a plus rien à la télé justement... qu'"histoires naturelles" après minuit passé ! Non, aujourd'hui, nous allons nous la faire gastronomie japonaise ! Car en effet, les anguilles sont un mets très prisé au Japon ! La cuisine japonaise les présente habituellement sous la forme grillée et elles sont dégustées avec du bon riz bien sûr. Les anguilles, UNAGI, sont beaucoup plus appréciées dans la région du kantô, même si on en consomme dans toutes les régions, dont celle aussi du Kansai. Mais, pour les gourmets et les amateurs d'anguilles, elles sont meilleures dans le Kantô, car elles y sont préparées différemment. Mais avant de parler de leur préparation, les anguilles qui seront choisies par le restaurant feront d'abord toute la différence, tant au niveau prix qu'au niveau goût. Les restos très bon marché, utiliseront des anguilles importées de Chine, sans trop de certification sur leur origine, elle seront de très modeste qualité. Si vous êtes au Japon, je vous conseille de vous renseigner sur un bon restaurant d'anguilles, qui s'approvisionne en anguilles japonaises (pour la plupart c'est bien sûr le cas). La majorité des restaurants utiliseront des anguilles d'élevage du pays. L'élevage des anguilles est très réglementé au Japon et la qualité s'en ressent. Pour ceux qui ont un peu plus les moyens, le must sera de choisir un plat avec des anguilles japonaises sauvages, qui sont bien entendu et de loin les plus goûteuses. Mais revenons en à la région du Kantô (Tokyo) et du Kansai (Osaka). Les anguilles y sont préparées et cuisinées de manières différentes, et beaucoup de Japonais qui connaissent les deux régions préfèrent les anguilles que l'on trouve à Tokyo. D'abord, dans le Kansai, les anguilles sont coupées côté ventre, alors que dans le Kantô, côté dos. Une rumeur dit que dans la région d'Edo, l'ancienne Tokyo, née dans la tradition des guerriers samouraï, on coupe les anguilles côté dos, car couper le ventre représente le cérémonial du Seppuku (harakiri). Dans le Kantô, avant de griller les anguilles, elles sont aussi d'abord préparées à la vapeur, alors que dans le Kansai, elles sont directement grillées. Enfin, ce sont là, les principales caractéristiques des UNAGI japonaises, mais à vous de voir et surtout, de goûter bien sûr afin de vous faire votre propre opinion !