Potimarron à la brousse de chèvre et aux noix

Le potimarron fait partie de ma cuisine de l'automne à la fin de l'hiver. Il se conserve bien, ne se pèle pas, possède un goût proche de la châtaigne et se prête à toutes les fantaisies. Il trouve sa place de l'entrée au dessert, c'est vraiment le légume facile!
Gâteaux de potimarron
à la brousse de chèvre et aux noix

Pour 6 personnes
1 potimarron
3 oeufs
200 g de brousse de chèvre
1 petit chèvre très sec*
80 g de noix concassées
10 g de farine
1 pincée de muscade
Sel, poivre

• Coupez le potimarron en gros cubes sans le peler. Faîtes-le cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez la chair et passez-la au presse purée ou mixez-la.
  
• Ajoutez les jaunes d'oeuf un à un puis la brousse, les noix, la pincée de muscade et le poivre.
  
• Préchauffez le four à 180°.
• Battez les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez-les à la purée de potimarron en ajoutant la farine tamisée. Rectifiez l'assaisonnement.
  
• Versez dans 6 moules à financiers. Parsemez le dessus de copeaux de chèvre sec. Enfournez pour 30 minutes environ.
  
• Laissez tiédir avant de démouler. A servir tiède ou froid avec une salade de saison.

* Le chèvre doit être très sec pour ne pas fondre, après cuisson il doit être croustillant.