Illuminations sur la Place du Casino et Petits Pâtés Aux Champignons Sauvages d'après Régis Marcon

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Une vraie belle balade sur la place du Casino à Monte Carlo. J'avoue que ce n'est pas mon lieu de promenade de prédilection généralement........ trop snob pour moi et puis finalement c'est toujours pareil, le Casino, l'hôtel de Paris et le Café de Paris sont toujours à la même place,les voitures de luxe toujours bien rangées autour du "Camembert", etc........

Mais pour les fêtes de Noël la Sté propriétaire des lieux fait généralement bien les choses.

Et cette année je pense que c'est un des plus beaux décors que j'ai pu voir sur cette place.

J'ai eu envie de partager ces images avec vous et aussi et surtout donner envie à Lali de venir y faire un tour ......depuis le temps qu'elle m'en parle !!

Et si à votre tour vous passez par Monaco pendant les fêtes n'hésitez pas à venir y faire quelques photos. Mais attention il est interdit de photographier avec l'appareil sur un pied, alors c'est la débrouille, on se pose où on peut et ma foi quelquefois on arrive à avoir quelques bons clichés.

Commençons donc notre  balade comme un conte de fée.
Il était une fois.......un petit pays rouge et blanc

et son  Prince Charmant

Sur le Boulevard des Moulins,  l'Office du Tourisme c'est paré d'un magnifique  rideau lumineux.

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Juste un peu plus loin, le Park Palace

nous présente des voeux scintillants

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Les jardins des Boulingrins et les jets d'eau

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nous amènent vers la Place du Casino

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.Un coup d'oeil sur les Joyaux....... non pas de la couronne, mais de la  SBM

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Puis les vrais "joyaux"  chez

qui s'est paré des couleurs du pays !

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Un rapide coup d'oeil sur les voitures rutilantes

qui bordent le fameux "Camembert" ....... et vous avez le choix entre une ou une mais les petits modèles sont aussi très "tendance" !

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. Sous le regard vigilant      

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A intervalles réguliers la pendule du Casino est mise en valeur par des hologrammes. C'est là qu'il faut mettre son appareil photos en mode rafale !

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Sur la pelouse au centre de la place : une grande roue, spirales, étoiles et boules multicolores.

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Faisons le tour :

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Quelques étoiles aux couleurs changeantes :

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Des bulles gigantesques dans lesquelles se reflètent le Casino et aussi une série d'hologrammes.

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Et la photo que je préfère entre toutes. Un coup de chance de pouvoir la faire aussi nette sans appui pour caler l'appareil !

J'aime beaucoup le Casino qui se reflète à l'infini dans toutes les boules.

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.A défaut de vous inviter chez Alain Ducasse, je vous invite à partager chez moi la recette d'un autre chef : Régis Marcon.
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.Un anniversaire à fêter, les fêtes de fin d'année toutes proches .........et aussitôt j'ai envie de me lancer dans une recette de "chef "pour essayer de me surpasser  un peu et qui sait surprendre agréablement mes convives. Ce fut le cas avec cette entrée de fête.

Recette proposée par Régis et Jacques MARCON sous le titre :  Biscuit   Aux    Cèpes

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Une idée à retenir pour les fêtes de fin d'année !

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Se fait sous forme de grand pâté, dans un moule à cake par exemple. J’ai préféré le présenter sous forme de mini pâtés individuels, cuits dans des empreintes de mini cakes en silicone. C’est le seul changement que j’ai fait à la recette qui n'est finalement pas si longue que ça à faire (je n’ai pas vraiment regardé la pendule !) et qui est vraiment d’une grande finesse dans les saveurs. Ah oui ....... j'ai aussi changé le nom de la recette..... simplement par convenance personnelle ! Je fais ce que je veux.......m'enfinnnnn !

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Temps de préparation : 2h

Pour 6 mini pâtés

Ingrédients

500g de pâte feuilletée

300g de noix de veau

35cl de crème fraîche

3 jaunes d’œufs

80g de beurre

1c. à potage pleine de poudre de champignons (cèpes secs passé dans le « vieux » moulin à café électrique)

100g de girolles

100g de trompettes de la mort

12 cèpes bouchons (de 5cm de diamètre environ)

J’ai mis 100 de girolles, 100 g de mélange de champignons sauvages de Picard)

1 gousse d’ail

1 brindille de thym

1c. à potage de persil plat

8 feuilles d’estragon

1 pincée de cumin en poudre

5cl d’huile d’olive

Sel, poivre

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La Recette

La mousseline à préparer  la veille :

Dénervez et taillez la noix de veau en tous petits dés. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de cumin en poudre. Réservez.

Faites bouillir la crème avec la poudre de cèpes, retirez du feu et réservez au frais. Nettoyez les cèpes, les girolles et les les aautres champignosn de votre choix.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez les girolles et les cèpes bouchons avec la gousse d’ail et le thym. Réservez au frais. Faites de même avec les trompettes de la mort (ou autres champignons), salez et faites cuire 2 à 3mn à couvert. Egouttez les champignons et réservez-les au frais. Dans le bol bien froid d’un mixeur, disposez les morceaux de viande de veau, mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pommade. Petit à petit, ajoutez la crème parfumée à la poudre de champignons, puis les 3 jaunes d’œufs. Finissez la farce mousseline en ajoutant le beurre en pommade, vérifiez l’assaisonnement. La farce doit être lisse et brillante. Vous obtiendrez un bon résultat si la viande est bien froide au début de l’opération.

Réservez la farce au frais.

Le pâté

Préchauffez le four à 200°C.

A l’aide d’un rouleau, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4mm de façon à obtenir un rectangle de 45cm de long sur 25cm de large, gardez le reste de la pâte.

Beurrez un moule, tapissez-le d’un papier sulfurisé comme un cake ; puis tapissez-le avec la pâte feuilletée de façon à ce qu’elle déborde un peu.

A la farce, ajoutez les herbes hachées, les trompettes de la mort et les girolles.

Remplissez le fond du moule de cette préparation. Disposez au centre les cèpes parés bien serrés les uns contre les autres, finissez de remplir la terrine de cette farce.

Recouvrez avec la pâte feuilletée de façon à ce que les bords se rejoignent au centre de la terrine. Dorez la pâte. Recouvrez toute la surface supérieure d’un rectangle de pâte et dorez à nouveau.

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Pour décorer, incisez avec le dos d’un couteau la surface de la pâte, n’oubliez pas de faire un trou (ou plusieurs suivant la taille du pâté!)  pour laisser échapper la vapeur de cuisson.

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Enfournez à 200°C pendant 10mn, puis 30 à 35mn à four plus doux 180°C.

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Finition

Démoulez la terrine et taillez-la en tranches à l’aide d’un couteau  scie. 

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