Il faut prévoir 200g de jeunes pousses d'épinard, 2 pommes, 2 échalotes, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 100g de ricotta, sel et poivre.
Laver dans plusieurs eaux les épinards, les essorer et conserver 200g des plus belles feuilles, mettre de côté les autres pour les faire cuire. Eplucher et couper en petits morceaux les 2 pommes. Les arroser du jus du citron. Préparer une sauce avec l'huile de tournesol, les échalotes émincées, sel et poivre. Ajouter les pommes et les feuilles d'épinard. Bien mélanger.
Présenter la salade avec la ricotta coupée en petits dés. Accompagnée d'un oeuf dur et d'une tranche de pain grillé, c'est un plat complet équilibré et délicieux pour l'hiver.