Michel Latour, spécialiste des sels parfumés aux agrumes dit que la bonne méthode pour conserver au zeste sec son parfum est de le sécher puis de le réduire en poudre sans attendre.
On doit utiliser des citrons sans aucun traitement (notamment pas de cire), tout juste cueillis, détacher les zestes au zesteur fin.
Au déshydrateur les zestes sont parfaitement secs en 7 heures à 70°
Les réduire en poudre dans le bol mixer à persil à vitesse pas trop rapide pour ne pas les chauffer.
Tamiser fin, passer en bocal, tenir au sec.
Le zeste de citron en poudre a de nombreuses utilisations, comme les condiments au citron
et aussi pour remplacer le sel.
La recette du poulet rôti au citron est pour demain.