Roupa velha en gratin

"Roupa velha" se traduit littéralement par "vieux linge". Auparavant, au Portugal, l'expression s'appliquait au recyclage des restes en général. Aujourd'hui, elle désigne spécifiquement les restes de morue pochée et des légumes qui l'accompagnent. Ici, une version crémeuse et gratinée de la traditionnelle "roupa velha"...
Ingrédients pour 4-6 personnes
- 2 tranches de morue cuite
- 6 grandes feuilles de chou vert, cuites
- 4 pommes de terre moyennes, cuites
- 2 carottes cuites
- 2 oeufs durs
- 200 g de pois chiches cuits
- 500 ml de béchamel
-1 oignon coupé en fines demi-lunes
- 2 gousses d'ail finement émincées
- 100 ml d'huile d'olive
- persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel & poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180ºC. Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici. Réserver.
Eliminer la peau et les arêtes de la morue. Effiler grossièrement la chair et réserver.
Couper les carottes et les oeufs en rondelles. Couper les feuilles de chou en lanières. Couper les pommes de terre en dés. Réserver.
Mettre l'huile d'olive, l'oignon et l'ail dans une sauteuse. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon se présente tendre et transparent. Saler et poivrer.
Ajouter les lanières de chou, la morue effilée, les rondelles de carottes, les pois chiches et les dés de pommes de terre. Saupoudrer avec un peu de persil haché et mélanger délicatement.
Etaler la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Couvrir avec les rondelles d'oeufs et répartir la préparation restante dessus.
Aplanir la surface et verser uniformément la sauce béchamel. Saupoudrer avec la chapelure et enfourner à 180ºC jusqu'à ce que le plat soit bien doré. Retirer le plat du four et servir sans attendre.