Il faut prévoir 3 poireaux, 2 oeufs, 10cl de fromage blanc, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 pâte brisée.
Couper les poireaux en tronçons de 2 à 3cm, les faire cuire à feu moyen, à l'étouffée, avec un demi verre d'eau. Pendant ce temps, préchauffer le four (th7), mélanger, dans un bol, le lait et la farine. Découper la moitié du jambon de pays en lanières et l'autre moitié en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les oeufs, les petits morceaux de jambon et le fromage blanc. Disposer la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée dans un moule à tarte.
Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la préparation au lait et à la farine, bien remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la préparation au fromage blanc, bien mélanger, verser le tout sur la pâte brisée et disposer dessus les lanières de jambon. Mettre au four (th6) durant 30mn.
Pour le service, présenter cette tarte aux poireaux et au jambon de pays accompagnée d'une salade.