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Gigot d’agneau …

Publié le 03 mars 2009 par Lawrence Desrosiers
Voici une recette de gigot d’agneau qui est facile à faire et délicieuse. 
J’ai demandé au boucher de me couper la partie centrale du gigot, pour ne pas avoir le bout de l’épaule très osseux et l’autre bout plus fin, où il y a peu de viande. J’ai choisi de l’agneau frais du Québec. J’ai enlevé tout le gras apparent.  
Gigot d’agneau à l’ail et aux tomates séchées
8 portions
Ingrédients :
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d’huile d’olive
Une pincée de thym
Une pincée de romarin
Une tête d’ail confit
1 c. à soupe comble de tomates séchées dans l’huile, hachées
Sel et poivre
1 gigot d’agneau non désossé, dégraissé, d’environ 4 livres.
Une vingtaine (un sac) de petits oignons blancs épluchés
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de bouillon de bœuf
Préparation, pour ne pas dire préliminaire.
-Pour l’ail confit, il est préférable de le faire la veille. Il s’agit de placer la tête d’ail entière sur un papier d’aluminium, de couper le dessus de la tête, d’arroser d'un filet d'huile d'olive, de refermer le papier de façon hermétique et de l’enfourner à 350 ºF pour 45 minutes. Une fois refroidi, pincer la tête et l’ail sort en purée.
Méthode :
-Préchauffer le four à 450 ºF.
-Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le thym, le romarin, l’ail, les tomates séchées, le sel et le poivre. Enrober le gigot de cette préparation.
-Placer la viande dans un plat allant au four, sans couvercle. Saisir la viande au four pendant 10 minutes.
-Réduire ensuite la température du four à 350 ºF et poursuivre la cuisson environ 1 heure.
-À mi-cuisson, ajouter les petits oignons blancs, le sucre et le jus de citron autour de la viande. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser de bouillon de bœuf.
-Dès que l’agneau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. -Faire réduire le jus de cuisson et le servir avec la viande.
Ce gigot est délicieux avec une purée de patates sucrées.

Lo x

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