Verrine aux trois saumons

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 320g de saumon frais
• 160g de saumon fumé
• poivre vert en grain
• 2 citrons
• une botte d’aneth
• Armagnac
• 50g de miel
• 4 dl de crème liquide
• sel poivre

Prix moyen: 15€

Préparation

Tartare de saumon

• Couper celui-ci en petits dés.
• Mélanger dans un bol le jus d’un citron, le poivre vert en grain mixé et une cuillère à café et demi d’aromates. Saler poivrer comme bon vous semble. Mettre de côté l’assaisonnement jusqu’au dernier moment.

Le saumon fumé

• Couper celui-ci en fines lamelles et réserver au frais avec un très léger trait de citron.

Le saumon mariné

• Mélanger dans un bol, le miel, l’aneth et le jus d’un citron.
• Recouvrir le restant de saumon frais de la marinade et laisser 24h au réfrigérateur. Saupoudrer de 2 pincés de sel.
• Couper le ensuite en dés.

La base de la vérine

• Monter 50dl de crème liquide et ajouter du jus de citron. On obtient normalement un genre de chantilly acidulée.
• Monter les vérines en alternant une couche de saumon mariné, fumé, tartare et la chantilly.