Du chou-fleur nappé d'une sauce béchamel au brocoli épicée au cumin et à la cannelle. Cette dernière doit être ajoutée avec parcimonie et apporte une note originale et insoupçonnable.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 200 g de brocoli
- 60 g de farine
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 c à c de cumin en poudre
- ½ c à c de cannelle en poudre
- Poivre de moulin, sel
Préparation :
Lavez et détailles le chou-fleur et le brocoli en bouquets de taille égale. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes (vérifiez la cuisson). Réservez le chou-fleur et réduisez le brocoli en purée à l’aide d’un mixer.
Préparez un roux blanc :
- Faites fondre le beurre jusqu’à clarification (ne pas le laisser brunir).
- Ajoutez la farine et l’incorporer au beurre à la cuillère en bois.
- Chauffez progressivement le mélange et maintenez la cuisson pendant 10 minutes en remuant afin que le roux n’attache pas (beaucoup de personnes oublient de cuire la farine et leur sauce a un goût de farine crue et n’épaissit pas suffisamment.
- Versez une petite quantité de lait au roux cuit et incorporez-le à l’aide d’un fouet.
- Lorsque la préparation à l’aspect d’une pâte, ajoutez le restant de lait et 15 cl d’eau progressivement jusqu’à la consistance voulue.
Ajoutez la purée de brocoli à la béchamel, ajoutez les épices. Poivrez et salez à votre convenance. Versez sur les bouquets de chou-fleur et servez.
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