Roti de veau aux trois moutardes

 4 personnes, préparation 25 mn
Ingrédients : 1 kg de carré de veau ficelé en rôti, 6 carottes, 3 gousses
d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de crème fraîche
épaisse, 40 g de beurre, 30 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de
moutarde à l'ancienne, 1 de forte, 1 de douce à l'estragon, 1 cuillère à
soupe d'huile, sucre en poudre, sel