Roussette en matelote

J'aime beaucoup la roussette (ou saumonette) mais j'ai l'habitude de la faire au four avec des tomates ! Et comme ce n'est pas la saison, j'ai cherché une recette sur Internet, que voilà !
Je l'ai trouvé sur aufeminin.com.

Pour 2 personnes :
2 tronçons de roussette
100 gr de lardons
1/2 verre de vin blanc
115 gr de champignons de Paris
Farine
Beurre
Huile de pépins de raisin
Thym & Laurier
Maldon & poivre
Faire revenir les lardons dans une noix de beurre et 1 cc d'huile.
Réserver. Fariner les morceaux de saumonette et les faire dorer pendant 3 min.
Ajouter le vin blanc, les lardons, le thym, le laurier, le maldon et le poivre.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 min.
Réserver la saumonette et filtrer la sauce.
Ajouter la crème et les champignons et laisser réduire 5 min.