soufflé au fromage

Bonsoir

je vous propose cette recette de soufflé que je viens de tester et qui est très bonne

Elle est de Benoît Molin, de son livre " Soufflés "

Ingrédients pour 4 personnes

5 œufs
150 g de fromage fraîchement râpé
35 g de farine
25 g de beurre
25 cl de lait
Sel , poivre , noix de muscade
Beurre fondu + farine pour le moule

beurrer le moule avec le beurre fondu,.

Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.
Mettre le moule au frais.
Commencez par préparer une béchamel.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.
Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.
Laissez épaissir, puis retirez la casserole du feu.
Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’une batteur électrique

Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une maryse.