Lasagnes aux aubergines et olives noires

Les aubergines font partie de mes légumes préférés comme nous ne sommes pas encore dans la période où ces filles du sud ont une saveur parfaite et que j'en avait une grosse envie je ne me suis pas privée. Le rafraîchissement des températures nous pousse à faire des plats qui réchauffent, les lasagnes sont parfaites pour accommoder toutes sortes de légumes et constituer un repas complet. Pas de viande dans cette recette, nous avons atteint le quota de la semaine, il parait que pour notre bonne santé manger de la viande trois fois par semaine est largement suffisant alors finissons la semaine avec des légumes, c'est bon pour l'équilibre !!!
Lasagnes aux aubergines et olives noires

Ingrédients

• 3 ou 4 aubergines
• 1 oignon doux
• 1 paquet de feuilles de lasagnes
  
• 20 cl de béchamel
• 40 cl de coulis de tomates parfumé
• 3 gousses d'ail hachées
  
• 1 poignée d'olives noires dénoyautées
• sel, poivre du moulin
• herbes de Provence
• gruyère râpé

Dans une casserole ou une poêle faire précuire les aubergines pelées et coupées en dés dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et l'ail haché, remuer, laisser cuire une ou deux minutes, ajouter le coulis de tomates, les herbes, les olives, saler et poivrer. Laisser un peu mijoter mais ne pas trop faire cuire pour que les aubergines restent fermes.
Tapisser un plat allant au four avec une ou deux feuilles de lasagnes, disposer une couche d'aubergines  et de sauce puis une couche de béchamel puis du gruyère râpé. Continuer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche d'aubergines et de sauce. Saupoudrer de gruyère râpé et enfourner four chaud T7 (210°)  jusqu'à ce que les lasagnes soient cuites et le dessus bien doré.