Pour environ 6 galettes (taille pillig)
250 g de farine de sarrasin
1 oeuf (ne pas doubler cette proportion si vous utilisez 500 g de farine)
1 c à café de sel
1 pichet d'eau froide
Verser la farine dans un grand bol et creuser un puit au centre. Y mettre le sel et l'oeuf. Commencer à travailler la pate avec une cueillère en bois. Mouiller la pate avec un fond d'eau. Mélanger. Quand celle ci est absorbée, verser encore un peu d'eau, afin d'intégrer progressivement la farine. Continuer petit à petit jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et que la pate ait un aspect cremeux. Elle doit facilement s'étaler sur la poële ou le pillig, donc ne pas être trop épaisse. Toutefois, attention à ne pas la "noyer", elle perdrait toute son élasticité.
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