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Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

Publié le 07 avril 2009 par Chefnini @chefNini

Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

Pour cette recette il est important d’utiliser une très bonne huile d’olive fruitée. J’ai trouvé la mienne sur le site d’Albert Ménès. J’aime son packaging : sous forme de bouteille type huile moteur - ah oui, la comparaison est loin d’être glam’.

Son gout n’a absolument rien à voir avec les bouteilles que l’on trouve en grande surface. Celle-ci a vraiment un gout très fruité. Il s’agit de l’huile d’olive de Nyons qui a été la première à se voir attribuer une A.O.C - un gage de qualité.

J’ai, par la même occasion, fait l’acquisition de leur crème de tomates séchées, crème de poivrons, et de leur rillette de noix de saint-jacques. L’été dans des petits bocaux !

Mes petits parmentiers regorgent de saveurs du Sud : la tapenade, l’huile d’olive et surtout des petites billes de mozzarella au coeur de la purée. Au moment de la dégustation, le fromage a fondu et laisse place un coeur fondant.

Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

Pour 2 parmentiers :

  • 6 petites pommes de terre type ratte du Touquet
  • 1cs d’huile d’olive de Nyons Albert Ménès
  • 2 pavés de cabillaud - frais ou surgelé
  • 1/2 citron vert
  • 1cs bombé de tapenade maison (recette ci-dessous)
  • 6 billes de mozzarella
  • Sel, poivre

1- Coupez le poisson en petits dés. Salez, poivrez et citronnez-le. Laissez reposer 30min dans une passoire.

2- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau. Laissez tiédir et enlevez la peau.

3- Ecrasez-les à la fourchette. Ajoutez l’huile d’olive, poivrez et salez légèrement. Ajoutez la tapenade et mélangez.

4- Déposez au fond de cercle à pâtisserie individuel le poisson.

5- Versez un peu de purée en tassant bien, incorporez au centre les billes de mozzarella et recouvrez du reste de purée.

6- Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 25mins.

7- Au moment de servir, ajoutez un trait d’huile d’olive sur la purée.

Pour la tapenade :

  • 80g d’olives noires dénoyautées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 anchois
  • 2cc de câpres égouttées
  • 2cs d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre en poudre
  • 2cs de jus de citron

1- Mixez le tout à l’aide de votre robot pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte.

Parmentier de cabillaud à la tapenade, coeur fondant mozzarella

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