Millefeuilles de pain d’épices, pommes caramélisées et glace épicée

J’ai réalisé ce dessert pour l’anniversaire du papa de mon homme. Vous l’aurez compris depuis quelques temps, j’aime le pain d’épices et j’en mets un peu partout.

Pour vous expliquer mon dessert, j’ai mis entre 2 tranches de pain d’épices toastées, un flan parisien aromatisé à la fève Tonka et des lamelles de pommes caramélisées. Au sommet du millefeuilles, j’ai mis une boule de glace au pain d’épices.

Ce dessert est à servir avec une sauce caramel à la fleur de sel.

Mon dessert a été apprécié bien qu’il ne fut pas très pratique à manger. Le pain d’épices toasté durci. On ne peut pas utiliser de petites cuillères et il faut le manger à la main. J’avais donc pensé à ne pas toaster le pain d’épices mais ça n’est plus pareil. C’est donc une question de choix.

Pour 6 personnes :

• 1 flan pâtissier à la fève Tonka (cuit dans un moule rectangulaire de 25×28 cm)
• La glace au pain d’épices
• 1 pain d’épices
• Du caramel à la fleur de sel
  

Pour les pommes caramélisées :

• 2 pommes
• 100gr de sucre semoule
• 2-3cs d’eau

1- Préchauffez le four à 200°. Lavez les pommes, pelez-les, épépinez-les.

2- Coupez les pommes en lamelles et mettez-les dans un plat à gratin.

3- Saupoudrez-les de sucre et d’eau et mettez au four pour 50-60 mins en remuant régulièrement. Les pommes doivent être complètement caramélisées et confites Réservez..

Pour le montage :

1- Découpez à l’aide d’une trancheuse, 12 tranches de pain d’épices de la même taille. Mettez-les au four pendant quelques minutes à 180°.

2- Coupez le flan en 6 parts de la taille des tranches de pain d’épices. Posez sur vos assiettes, une première tranche, déposez une part de flan. Répartissez les pommes par dessus puis une seconde tranches de pain d’épices.

3- Au moment de servir, ajoutez la boule de glace au pain d’épices et accompagner de la sauce caramel.

Question d’organisation :

Vous pouvez tout préparer à l’avance :

- la glace, des semaines à l’avance

- la crème caramel, 1 semaine à l’avance

- le pain d’épices, 3 jours à l’avance

- Le flan pâtissier, 2 jours à l’avance

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