Puisque qu'Annellénor me permet de laisser libre cours à mon imagination et de lui proposer plusieurs recettes de
muffins à base de lait de coco pour l'édition #14 du Muffin Monday, après les fruités coco'ananas, voilà les moelleux coco'chocolat. Inspirée par la base succulente des muffins aux pépites de chocolat de
Cyril Lignac, voilà donc ma version coco/chocolatée qui a eu un succès fabuleux à la table du goûter de mercredi ! Avec cette quantité j'ai réalisé 8 très gros muffins (beaucoup trop peu d'après
les enfants...).
Ingrédients (pour 8 gros muffins)
50g de poudre d'amandes - 50g de noix de coco râpée - 20cl de lait de coco - 125g de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 60g de sucre de canne (complet de chez Ethiquable pour moi) -
5cl d'huile neutre - 50g de pépites de chocolat + 8 grosses pastilles de chocolat (de chez Nestlé dessert) - 1 pincée de sel - 1 oeuf
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco râpée, le sucre, la farine, la levure et le sel. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez pour qu'elles soient bien mêlées à la
préparation.
Dans un autre saladier, fouettez le lait avec l'oeuf et l'huile. Versez cette préparation dans celle à base de pépites de chocolat. Mélangez sans brusquer, jusqu'à ce qu'il n'y est plus trace de
farine.
Versez la préparation dans des empreintes à muffins en silicone, décorez le dessus de chaque muffin d'une pastille de chocolat et enfournez pour 20mn.
Laissez refroidir sur une grille avant de vous régaler.
C'est ultra moelleux, fondant même. Le goût coco qui m'avait un peu manqué dans les précédents muffins coco'ananas est cette fois-ci bien présent. Avec les pépites de chocolat, c'est un
régal.
Et pour répondre à certaines questions, la couleur brune de mes derniers muffins (ananas ou chocolat) vient de mon sucre roux complet très brun.