Umeboshi (prune au vinaigre)
Les japonais utilisent des prunes vertes en salaison. (Fermentation lactique)
Ils les laissent tremper dans du sel sous un poids, pour qu’elles rejettent du jus, pendant quatre à cinq semaines.
Pour leur donner une belle couleur rouge, on peut y rajouter du shiso rouge dont je vous ai déjà parlé. Ensuite, on peut les faire sécher au soleil. Le jus de la saumure est utilisé comme vinaigre .
Ce condiment peut grâce au sel se conserver très longtemps. (La recette est disponible sur le blog La lune et la tortue)
On l’utilise ensuite comme assaisonnement dans beaucoup de plats, ou juste posée sur un bol de riz, cette prune rouge sur le riz blanc reproduit le drapeau japonais.
Le gout est acide, salée, mais aussi très parfumée.
On en trouve dans les magasins japonais, la marque Lima en fabrique (magasins bio).
L'hachimitsu umeboshi : est une umeboshi plus douce, car elle est trempée dans le miel avant de la mettre dans la saumure.