Préparer le pain, met essentiel, me donne un plaisir immense. J'aime reproduire ces gestes ancestraux, sentir la pâte vivante et tiède sous mes mains et embaumer la maison d'un parfum si rassurant. Je ne suis point une spécialiste de la boulange, comme les fées Sandra ou Janedo70, par exemple, loin de là, mais je m'aventure, je teste, je cherche la meilleure solution pour aider cette pâte (souvent capricieuse) à lever. Je ne fais même pas mon propre levain, pas assez de patience.
Je vous propose ici un pain à la semoule de blé dur et curcuma, l'ajout de cette épice est une inspiration du moment pour lui donner une belle couleur dorée. La semoule de blé dur symbolise la méditerranée. En particulier au sud de l'Italie tant le pain que les pâtes fraîches sont souvent préparés à base de semoule très fine de blé dur.
J'ai suivi le procédé d'Eric Kayser décrit dans son beau livre "100% pain" mais sans le levain liquide. Ce pain est très agréable grâce à sa croûte croustillante qui se garde bien et un léger goût poivré dû au curcuma. Vous pouvez le déguster avec un pesto de fèves et pecorino
Recette (pour 2-3 pains)
- 370 g de farine (riche en gluten)- 130 g de semoule de blé dur- 9 g de levure de boulanger sèche- 15 g de sel- 330 g d'eau tiède (20°C)- 1 cs rase de cucuma en poudre 1. Dans un verre, mélanger la levure avec 100 g d'eau. Laisser fermenter une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'une écume se forme en surface2. Mélanger la farine, la semoule, le sel et le curcuma, puis la levure (le sel ne doit pas entrer en contact direct avec cette dernière)3.Travailler la pâte en versant le reste de l'eau (230 g) petit à petit. Petrir pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et souple4. La couvrir d'un linge humide ou papier film fariné et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède loin des courants d'air5. Saupoudrer la plan de travail de semoule et pétrir à nouveau la pâte en formant deux ou trois pâtons (ou baguettes). Laisser lever 45 minutes6. Allonger les pâtons, couvrir et laisser lever pendant 1 heure7. Préchauffer le four à 240°C (statique). Vaporiser légèrement d'eau tiède les pains et les saupoudrer de semoule. Cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la croûte se dore
Versione italiana
Preparare il pane è fonte di grande piacere. Riprodurre gesti antichissimi, sentire l'impasto tiepido nelle mani ed invadere la casa del suo profumo cosi' rassicurante.
Non sono per niente specialista dei lieviti, come tante fate in giro nei blog (non faccio nemmeno il mio lievito, troppo impaziente), ma mi diverte avventurarmi, provare nuovi metodi per domare quest'impasto a volte capriccioso. Vi propongo qui un pane di semola di grano duro e curcuma , ho aggiunto questo "zafferano delle indie" per rendere il pane più dorato. E poi, il grano duro è un po' il simbolo del mediterraneo.
Il procedimento seguito è tratto dal libro "100% pain" di Eric Kayser, un famoso panettiere francese, di origine alsaziana, che ha aperto varie "boulangeries" in particolare a Parigi. Non ho pero' usato il suo lievito liquido. Questo pane coreografico è piacevolmente croccante e leggermente speziato-pepato per via del curcuma.
Pane di semola di grano duro e curcuma (pour 2-3 panetti)
- 370 g di farina (ricca di glutine)
- 130 g di semola di grano duro
- 9 g di lievito di birra secco
- 15 g di sale, 1 cucchiaio raso di curcuma in polvere
- 330 g d'acqua tiepida (20°C)
1. In un bicchiere, sciogliere il lievito con 100 g d'acqua e lasciar fermentare per circa venti minti (deve crearsi una schiumetta in superfice)
2. Mescolare la farina, la semola, il sale, il curcuma poi aggiungere il lievito (che non deve entrare in contatto diretto con il sale)
3. Lavorare l'impasto, aggiungento a poco a poco il resto dell'acqua (230 g), per una decina di minuti finché sarà liscio ed elastico
4. Coprire l'impasto con un panno umido o pellicola infarinata, e lasciar lievitare in un posto tiepido lontano dalle correnti per 30 minuti
5. Versare un po' di semola sul piano di lavoro ed impastare nuovamente formando 2 o 3 pagnottine. Lasciar lievitare 45 minuti
6. Allungare le pagnotte, coprire e lascair lievitare un'ora
7. Riscaldare il forno a 240°C (statico). Vaporizzare d'acqua tiepida il pane e infarinarlo leggermente con la semola. Cuocere una ventina di minuti finché la crosta diventi 'dorata'