La roquette, un légume oublié à la saveur originale
Par Opapilles
La roquette pousse à l'état sauvage dans les pays du pourtour méditerranéen. Cette salade rustique est consommée depuis des siècles. En France, on commercialise surtout des salades comme la laitue, la scarole ou la frisée mais peu de salade coupée comme le pourpier ou la roquette.
Les feuilles sont profondément lobées, épaisses et charnues. Elles dégagent une odeur bien caractéristique quand on les froisse. Les fleurs sont blanches avec des tons jaunâtres, veinées de violet et de marron. Elles sont comestibles mais on coupe plusieurs fois la roquette avant qu'elle ne monte en fleur. A chaque coupe, sa saveur devient plus piquante. La roquette des jardins est moins âpre et piquante que la roquette sauvage (Eruca Sativa). Elle entre dans la composition du mesclun et permet de préparer une salade à la saveur originale. A découvrir.
Pour mieux connaître ce légume, vous pouvez aussi relire l'article publié au printemps 2008
La roquette est proposée cette semaine en produit complémentaire dans les paniers d'Opapilles.
Bonne dégustation, damien.