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Porc au chou de vacoa

Publié le 29 juin 2009 par Cahri Cahri

Carry de porc cuisiné avec du chou de vacoa ou pandanus (partie tendre située entre la fin du tronc de l’arbre et le début du feuillage).

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  • Porc au chou de vacoa

Mots-clés

  • porc
  • vacoa

Pour 8 personnes

 Echine de porc : 1,6 kg
f" alt="-" width="8" height="11" /> Ail : 50 gr

-
 Poivre8xH11/puce-32883.gif" height="11" /> Tomates : 150 gr
 Chou de vacoa : 1 kg (net)
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CONFECTIONNER LE CARRY

Découper le porc en moyens cubes, rissoler, dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finemen233;e, le curcuma et laisser compoter.
Mouiller à l’eau froide et mijoter.

PRÉPARER LE CHOU DE VACOA

Poser le chou de vacoa debout sur un plan der facilement) en gros morceaux et laisser tremper dans de l’eau salée pour empêcher une éventuelle oxydation.
Continuer à enlever les enveloppes du sommet jusqu𔄲tonnets et le sommet en fines tranches. Réserver toujours dans de l’eau salée.

Ajouter la base au carry en milieu de cuisson et le sommet environ 20 minutes avant la bservations

Pour un carry plus rapide et surtout qui permet de conserver le chou de vacoa excédentaire après épluchage, il est possible de la blanchir à l’eau bouillante et de conserver une partie congelée pour une autre recette (avec des crevettes, du boucané, etc.).


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