Pour 8/10 personnes
1 kg de surimi de crabe en bâtonnets
350 gr de filets de lieu ou cabillaud
2 verres de vin blanc
1 pot de crème fraîche
1 bouquet de persil
ciboulette et cerfeuil
1 oignon - 1 carotte - 1 poireau - 1 citron sel et poivre - 1 sachet de gelée.
Préparer un court bouillon.
Couper la carotte en petits bâtonnets, le poireau en tronçons, émincer l'oignon, ajouter des rondelles de citron, une pincée de sel et de poivre.
Arroser de vin blanc et faire cuire à feu très doux 20 m.
Laisser refroidir avant d'y plonger les filets de poisson.
Les faire pocher 5 à 6 mn à petits frémissements.
Mixer le poisson, fouetter la crème en chantilly, en incorporer les 2/3 dans le poisson.
Ajouter quelques morceaux de surimi, saler et poivrer.
Hacher finement le persil, ciseler le cerfeuil et les mélanger au reste de la chantilly.
Garnir le fond et les parois d'un moule à cake des bâtonnets de surimi. Y verser la mousse de poisson puis la chantilly aux fines herbes.
Placer un objet lourd sur le moule pour tasser la garniture et réserver au frais.
Un peu avant le repas, préparer la gelée. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner la bûche démoulée sur le plat de service, et la remettre au réfrigérateur jusqu'au repas.
Accompagner d'une mayonnaise bien relevée
"Pour ma part, je la fais la veille"
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble