Deux millions de personnes sont touchées en France. Si la principale manifestation chez l'enfant est la dermatite atopique, les signes sont plus graves chez l'adulte, pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.
Chez l'adulte, les allergènes majeurs sont les fruits dits du groupe latex (avocat, banane, kiwi, châtaigne),
les fruits de la famille des rosacées (abricot, pêche, fraise, cerise...), les fruits secs et les ombellifères (céleri, fenouil, persil...).
Les sulfites (E220 à E228) font également partie des allergènes majeurs. La vigilance doit être constante pour exclure les aliments à bon escient.