Le fabuleux gâteau aux carottes !

Le gâteau aux carottes " carrot cake" est très populaire à l'heure de la collation à Saint-Pierre et Miquelon. Il fait partie de nos encas traditionnels.
Cette recette nous vient du Canada.
Il est assez rigolo de présenter ce gâteau à mes ami(e)s : ah, un gâteau à la carotte !... oui, c'est un petit délice à découvrir. 
Pour la petite anecdote, j'ai fait ce gâteau plusieurs fois depuis que je vis désormais en France et notament pour la fête d'anniversaire de ma fille lors de ses 5 ans, inutile de vous raconter les têtes de ses petits invités !!!! Il aurait mieux valu que je leur parle de chocolat que de carottes, ils m'ont fait plaisir en le goûtant tout en faisant une superbe grimace, 5 minutes plus tard, il ne restait plus une miette de ce gâteau aux carottes.
D'une texture incroyablement moelleuse,un goût extraordinairement doux, de la cannelle, des noix de pecan et ce fabuleux  glaçage "cream cheese".
Qui ne serez pas séduit ? essayez-le, vous m'en direz des nouvelles.

Ingrédients :

- pour le gâteau -
250 ml de sucre en poudre 
250 ml d'huile d'arachide (ou tournesol)
3 oeufs
325 ml de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
3 cuillères à thé de poudre à pâte (= 1 sachet de levure chimique)
1 bonne cuillère à thé de cannelle moulue
500 ml de carottes râpées (4 à 5 carottes selon leur taille)
250 ml de noix de pécan hachées ( ou noix de grenoble)
- pour le glaçage "cream cheese" -
20 portions de fromage "Kiri"
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
une gousse de vanille ou 5 ml d'arôme vanille
- pour la déco -
quelques amandes éffilées ou quelques de noix de pécan supplémentaires 
Préparation :

Mélanger le sucre et l'huile.
Ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le bicarbonate, la levure, et la cannelle.
Éplucher, laver et râper les carottes, ajouter à la préparation.
Hacher les noix, ajouter.
Mélanger bien la pâte.
Beurrer légèrement un moule carré, tapisser-le d'une feuille de papier sulfurisé et beurrer à nouveau.
Couler la pâte dans le moule.
Cuisson :
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C (350° F).
Le glaçage :
Battre le fromage "Kiri" en crème bien lisse.
Ajouter le beurre mou et battre encore jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Incorporer le sucre glace.
Couper la gousse de vanille en deux dans sa longueur, séparer les deux moitié et racler l'intérieur de chaque demie gousse afin d'en extraire les graines que vous mélangerez au glaçage.
Une fois le gâteau refroidi, démouler-le, couper-le en carrés et étendre le glaçage.
Décorer d'amandes éffilées ou d'une noix de pécan.
Disposer dans un plat de service et mettre au frais pour que le glaçage prenne bien.
Variante :
On peut aussi ajouter 1/4 de tasse de noix de coco à la recette du gâteau.

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