Matefaim aux fines herbes

Matefaim aux fines herbes



Pour 12 à 16 matefaims

250 grs de farine
4 oeufs
1/2 litre de lait
1 bouquet de ciboulette
quelques brins de persil et d'estragon.
2 cuil. à soupe d'huile.
1/2 cuil. à café de sel

400 gr de fromage blanc battu

Préparation

• Disposez la farine en fontaine dans une terrine.

• Ajoutez au centre le sel, l'huile et la moitié du lait.

• Délayez peu à peu jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.

• Dans un bol, battez en omelette 2 oeufs entiers et le jaune des 2 autres.

• Incorporez-les à la pâte, puis ajoutez peu à peu le reste de lait. Si la pâte est trop épaisse ajoutez un peu d'eau.

• Hâchez ciboulette, persil et feuilles d'estragon, incorporez le tout à la pâte.

• Couvrez et laissez reposer au moins 1 h.

• Montez alors les 2 blancs en neige et incorporez les.

Cuisson    Faites chauffer une crépière et verser la pâte (un peu plus que pour
   une crèpe), faire dorer de chaque côté, gardez les au chaud  et servez-les soit :
   avec une jatte de fromage blanc, chacun tartinera son matefaim à sa guise, vous  pouvez parfumer le fromage blanc avec deux échalotes hâchées,
ou une gousse d'ail pilée,  ou tout simplement les servir avec une salade,
pour ces matefaims là je rajoute du râpé dans la pâte.....

.....Bon appétit.....