Les épices indiennes (8/8)

Vous pensiez que, après toutes ces épices, cette série d’articles prendrait fin ! Hé bien non !

Car en plus d’être utilisée individuellement dans la cuisine, beaucoup de ces épices sont mélangées pour faire le fameux Garam Masala, encore nommé ici « Magic Spice » !

Et pour prouver ce que l’on avance, voici la recette du Garam Masala ou plutôt une recette, car chaque indien a sa recette.

Ingrédients

• 2 cuil. à soupe de graines de coriandre
• 2 cuil. à soupe de graines de cumin
• 8 gousses de cardamome
• 4 cm de bâton de cannelle
• 2 cuil. à café de grains de poivre noir
• 8 clous de girofle
• 2 cuil. à café de muscade fraîchement râpée
• 1 feuille de laurier

Préparation

Ouvrez les gousses de cardamome afin de récupérer les graines qui sont à l'intérieur.
Brisez le bâton de cannelle en plusieurs morceaux Faites chauffer une poêle sans matière grasse sur feu moyen. Ajoutez les graines (y compris celles de cardamome), le poivre, la cannelle, les clous de girofle, le laurier, et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce l'ensemble commence à crépiter très légèrement.

Versez dans un bol, faites refroidir puis moudre l'ensemble dans un petit robot, dans un moulin à café ou encore mieux, dans un mortier, jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoutez la noix de muscade, mélangez et versez dans un petit bocal.
Conservez dans un endroit sec à l'abri de la lumière.

Astuce :
Ce mélange typiquement indien, ne contient pas de piment. Il est donc plus parfumé que piquant. Vous pouvez l'utiliser pour parfumer un curry indien, en fin de cuisson, des légumes ou des légumes secs.

Vous pouvez également mélanger du garam massala à de l'huile d'olive pour en badigeonner une viande avant de la griller.