La France découvrit le cacao en 1615 avec le mariage d'Anne d'Autriche, fille de Philippe III d'Espagne avec Louis XIII. La nouvelle reine de France fit partager rapidement son goût pour le chocolat à toute la cour et au clergé, on raconte que les premiers spécialistes en chocolaterie furent les moines : le clergé avait un goût délicat et s'entendait mieux que les militaires aux préparations culinaires.
plan fabrication
cacaoyer
cabosse (fruit)
fèves + pulpe
fèves humides
fèves sèches
fèves torréfiées
éclats (nibs, grué)
masse de cacao : cacao en poudre ou Beurre de cacao
chocolat brut
chocolat
et ensuite...
la tablette des méganautes