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La Bibliophilie Culinaire selon Hervé This

Publié le 08 septembre 2009 par Colporteurs

Hervé This a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». Cet éminent chercheur a aussi un blog dans lequel il vient d'indiquer les 7 livres de référence qui lui semblent essentiels pour la bibliophilie culinaire.

Hervé This, né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français travaillant au sein de l'Institut national de la recherche agronomique. Il est également directeur scientifique de la Fondation Science & culture alimentaire (Académie des sciences), président du Comité pédagogique de l'Institut des hautes études du goût, de la... Lire La Bibliophilie Culinaire selon Hervé This


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