Pâté Lorrain du Val Joli

Une recette de bistrot de Philippe Laruelle, chef de l'Hôtel-restaurant du Val Joli en Lorraine.
Ingrédients pour 4 personnes
- Veau 0,250 kg
- Porc 0,250 kg
- Vin Blanc 0,100 l
- Persil haché
- Echalotes hachées Pièces 2
- Sel, poivre
- Pâte feuilletée 0,500 km
- Dorure
Progression de la recette
Couper en lanières le porc et le veau puis le faire mariner 12 heures avec les échalotes, le persil, du sel, du poivre et le vin blanc.
Couper les 2/3 du pâton de feuilletage puis l’étaler afin de former un rectangle.
Poser celui-ci sur une plaque allant au four puis poser au centre la viande marinée en formant le même rectangle que la pâte mais en laissant 1 cm de pâte de chaque côté. Replier les côtés puis les bouts sans recouvrir totalement la viande. Passer de la dorure.
Etaler le reste de pâte en un rectangle correspondant à la taille du pâté. Recouvrircelui-ci. Passer de la dorure dessus puis former deux trous en surface du pâté afin de faire des cheminées. Décorer éventuellement le pâté avec le reste de pâte.
Cuire ¾ d’heures à 200°C puis ¼ d’heures à 175 °C.
Servir chaud avec une salade.