Cette délicieuse recette est très typique du plateau volcanique de Dekkan (ou Deccan) de l’Etat de Maharashtra. Allez un peu de géographie, qui vous aidera à mieux comprendre les diversités dans la cuisine indienne dues aux différences géologiques. Le Maharashtra est divisé géographiquement en deux par les montagnes Sahyadri - la côte étroite, le Konkan et le large plateau volcanique, le Deccan. Ces montagnes font barrages de vents de moussons venant de l’ouest et donc, la côte est dotée de beaucoup de pluie (pendant la mousson) et le plateau volcanique est plus aride. Ceci a son influence sur l’agriculture et les aliments poussés dans ces régions. Dans cette recette on utilisera un produit phare du Dekkan les cacahuètes. Vous remarquerez aussi que la noix de coco utilisée est séchée (du kopra) – elle pousse à la côte est transporté séché dans les intérieurs de la terre.
Bharli Vangi-Batata – Aubergines et pommes de terre farcies
Ingrédients :
500 g de petites aubergines, environ 6, (en supermarché asiatique)
5 petites pommes de terres nouvelles
1 noix de tamarin, mélangé avec 250 ml de l’eau chaude
1 oignon, haché
1 càs de ghee ou d’huile
½ tasse (125ml) de noix de coco séchée
½ tasse (125 ml) de cacahuètes (salées, réduites en poudre)
1 càc de piment en poudre
½ càc de cumin en poudre
½ càc de curcuma en poudre
1 càc de goda masala (substituer avec du garam masala)
1 càc de gur (sucre brun indien) ou sucre
sel
Méthode :
Bien écraser le tamarin dans l’eau et récupérer toute la pulpe.
Couper les légumes en quatre (en croix) dans la longueur (sans couper jusqu’au bout).
Mélanger la noix de coco, les cacahuètes, le piment, le cumin, le curcuma, le gur ou sucre et le goda massala.
Farcir les légumes de ce mélange (environ 2 càc par légume).
Faire chauffer le ghee ou l’huile et y dorer les oignons.
Ajouter les légumes (délicatement), baisser le feu et couvrir.
Au bout d’une minute, ajouter le jus de tamarin et le sel (attention les cacahouètes sont salées).
Cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites)
Note : On peut faire ces farcis en utilisant d’autres légumes.
Bharli Vangi-Batata – Stuffed eggplant and potatoes
This delicious recipe is a dish that’s native to the volcanic Deccan plateau in the state of Maharashtra. Here’s a quick geography lesson that’ll help us to understand the diversity of the Indian cuisine due to geological differences. Maharashtra is spilt in two by the Western Ghats or the Sahyadri Mountains – the narrow Konkan coast and the Deccan plateau. These mountains block monsoon winds from attaining the plateau thus creating a more arid land and but providing plenty of rainfall on the coast. This does have its influence on agriculture and crops grown in both regions. In this recipe, we will use an important crop of the Deccan plateau, peanuts. You’ll notice that the dried coconut (kopra) is used – fresh coconut grows on the coast and is mostly found dry in the Maharashtrian Deccan cooking.
Bharli Vangi-Batata – Stuffed Eggplant and potatoes
Ingredients:
500 g small eggplant (around 6), (you’ll find them in an asian supermarket)
5 small new potatoes
1 small ball of tamarind, mixed with a cup 250 of hot water
1 onion, diced
1 tbsp ghee or oil
½ cup (125ml) dried coconut
½ cup (125 ml) salted peanuts, (powdered)
1 tsp red chilli powder
½ tsp cumin powder
½ tsp turmeric powder
1 tsp goda masala (can be substituted with garam masala)
1 tsp gur (Indian nature cane sugar) or sugar
salt
Method :
Between your fingers, crush the tamarind in the water to extract all the pulp.
Cut the vegetables in four length-wise (in a cross) not cutting through.
Mix the coconut, peanuts, chilli, cumin, turmeric, gur and the goda masala.
Stuff the vegetables with this mixture (about 2 tsp per vegetable).
Heat the ghee and fry the onion till golden.
Delicately add the vegetable, cover and cook for a minute.
Add the tamarind pulp and salt (remember that the peanuts are salted.
Cook covered for around 15 minutes till the potatoes are cooked.
Note : Try using other vegetable in this manner.
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