Au XIII ème siècle, Béziers était l'un des centres de l'hérésie albigeoise. Le 22 juillet 1209, les croisés de Simon de Montfort ont envahi les lieux, mettant la ville à sac. Des milliers d'habitants soupçonnés d'hérésie furent massacrés. C'est à l'occasion de cette tuerie que le légat du pape Arnaud Amalric aurait fait la célèbre déclaration : "Tuez-les tous, Dieu saura bien reconnaître les siens."
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