Il faut pour 4 personnes :
- 6oo grs de foie d'agneau en 1 morceau (demander à votre tripier de retirer la peau sinon il se contracte à la cuisson)
- 2 beaux oignons
- 2 belles gousses d'ail en chemise
- 1 bouquet de thym
- 1 bon vin rouge
- 1 carré de sucre (pour ôter l'acidité du vin)
- 1 grosse cuillerée à soupe de concentré de tomates
- farine pour singer
- eau
- sel
- poivre
- huile (olivre ou autre)
- quelques branches de persil
- farine de maïs pour polenta