Ce gâteau est un peu technique... il faut prévoir la préparation à l'avance, le temps que les différents étages de mousse se figent.
En tout cas les avis sont (nombreux) et unanimes, il est délicieux...
Ingrédients :
=> génoise :
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 4 œufs
- arôme amande amère/citron/vanille/... (facultatif)
=> sirop :
- 20 cl eau
- 1 càs de rhum
- 1 càs de sirop de sucre
=> mousse de fruits :
- 500 g de compote de fruits exotiques (mangue / fruits de la passion...)
- 3 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 1/2 càc de sucre glace
=> mousse au chocolat blanc :
- 100 g chocolat blanc
- 2 càs de crème fraiche épaisse
- 3 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
=> glaçage :
- 50 cl de coulis mangue
- 2 feuilles de gélatine
Préparation :
=> génoise :
Mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.
Faire cuire 10 min à 210°C pour les fours traditionnels (190°C pour les fours à chaleur tournante).
Placer la génoise encore chaude entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découper à la taille du plat.
=> sirop :
Préparer le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le rhum.
=> mousse aux fruits exotiques:
Faire chauffer la compote.
Mettre les feuilles de gélatines dans l'eau froide. Incorporer la gélatine à la compote et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs.
Ajouter les jaunes à la compote.
Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sucre glace quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum).
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
=> mousse au chocolat blanc:
Faire fondre doucement le chocolat avec la crème fraiche.
Mettre les feuilles de gélatines dans
l'eau froide. Incorporer la gélatine au chocolat et laisser à feux doux jusqu'à dissolution de la gélatine.
Laisser refroidir.
Séparer les jaunes et les blancs.
Ajouter les jaunes u chocolat.
Monter les blancs en neige (vitesse moyenne, ajouter le sel quand ils commencent à monter puis mettre en vitesse maximum).
Incorporer délicatement les blancs au reste de la préparation.
=> glaçage :
Chauffer le coulis et insérer la gélatine (comme pour les mousses).
Laisser refroidir.
=> montage du gâteau :
Utiliser un moule à bavarois.
Disposer la génoise dans le moule.
Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
Mettre la mousse de fruits exotiques.
Dans la première version (qui m'a servie de test) j'avais mis des demi tranches d'ananas pour la déco...
Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.
Mettre la mousse de chocolat blanc.
Laisser prendre au frigo pendant 2 heures.
Étaler le glaçage.
Mettre au frais 3 heures.
Décorer et servir.