Pour 4 personnes
- 4 filets de sole ou de limande sole
- 3 anchois au sel
- 3 brins de persil (les feuilles uniquement)
- 50 grs de parmesan râpé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de thym
- 1 boîte de bisque d'écrevisse ou de homard
- 1 fumet de poisson prêt à l'emploi
- quelques tranches de pain de mie
- sel
- poivre