Cette recette a été élaborée par Materne Koestel, le chef cuisinier de la prestigieuse maison de foie gras Édouard Artzner. Cette recette fraîche et savoureuse constituera une belle entrée et ne laissera pas vos convives indifférents!
Dôme de chèvre frais au magret de canard fumé et asperges alsacienne, Materne Koestel
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 400g de fromage de chèvre frais
- 1 botte de ciboulette
- 100g de magret de canard fumé
- cressonnette
- dés de magret de canard fumé
- huile de pignon de pin
- 1kg d’asperges d’Alsace
- fleurs comestibles
- vinaigrette
Préparation
Mélangez au fouet le fromage de chèvre pendant une minute. Ajoutez-y la ciboulette finement coupée et les dés de magret de canard séché.
A l’aide d’un emporte pièce, formez un dôme et parez-le de tranches de magret de canard séché.
Blanchissez les asperges d’Alsace à l’eau salée avant de les refroidir à l’eau.
A l’aide d’une mandoline, tranchez quelques asperges dans leur longueur et taillez des pointes avec les asperges restantes.
Hachez la ciboulette et mélangez-la à l’huile de pignons de pin.
Présentation
Dressez le dôme de chèvre frais au magret de canard fumé au centre de l’assiette. Disposez les tranches d’asperges puis les pointes.
Décorez avec un filet de sauce, de la cressonnette et des fleurs comestibles.