4 tranches de tendrons de veau, 12 pruneaux, 12 abricots secs, 1/2 c.a.c. de coriandre moulue, 1/2 c.a.c. de cumin moulu, 1/2 c.a.c. de curcuma, 1/2 c.a.c. de cannelle moulue 1/2 c.a.c. de paprika, 1c.a.c. bien pleine de cacao NON SUCRE, 2 C.A.S. de pignons, 1 oignon, sel, 15cl de bouillon, un peu d'huile ou de beurre
Faites revenir successivement les tranches de veau dans la matière grasse jusqu'à ce que la viande soit colorée de tous côtés. Otez-la et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, sans prendre couleur. Ajoutez les épices et le cacao, remuez quelques instants jusquà'ce que leur arôme se dégage, ajoutez alors le bouillon et remuez pour bien mélanger le tout. Remettez alors la viande, ajoutez les pruneaux et abricots secs. Laissez cuire à petit feu et à couvert pendant 40mn. Laissez ensuite finir de cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. En fin de cuisson faites dorer les pignons à sec dans une petite poêle et versez-les par dessus le tajine dans le plat de service.
Accompagnez avec des pommes de terre, du riz blanc ou de la semoule