La galettes des rois de Jacques Genin

Aucune fantaisie, juste une galette des rois toute simple : de la pâte feuilletée et de la frangipane. Et puis une fève (nous n’avons pas eu celle de JMV !) et une couronne assez banales. Mais…

Une pâte feuilletée qui est vraiment feuilletée, croustillante, et qui a le goût de la pâte feuilletée. Une frangipane qui a goût d’amandes. Des goûts et des textures presque oubliés.

Alors qu’ailleurs, la pâte est collante et n’a pour seule vocation que d’enfermer une frangipane redoutable de lourdeur, ici on se prend à goûter la pâte toute seule, puis la frangipane, puis les deux, pour y reconnaître la galette juste parfaite.

Jacques Genin, 133 rue de Turennes, Paris IIIème
14 € la galette pour 2/3 personnes