Le flan à la goyave et au cédrat est intéressant : il n’a pas la texture gélatineuse du flan, mais celle sablée de la goyave.
Le parfum du cédrat et la goyave sont bons amis.
C’est un flan pâtissier nature qui se fait avec du lait dans lequel on a mixé 2 goyaves pelées épépinées pour 1/4 litre de lait et le zeste râpé à la Microplane fine d’1/2 cédrat.
(Photo LOF - La goyave rose est ici aussi préférable, elle donne une belle couleur saumon. De toute façon, il n’y a plus de rouges)
Le pudim de goiaba est un classique de la cuisine brésilienne, où on le sert avec une sauce au maracujas ou une sauce au fromage requeijão.
Il se fait aussi aux Antilles.
Avec le cédrat le flan prend une dimension fruitée et ronde, bien différente de l’eau de fleur d’oranger ou que le jus de citron.
A Porto Rico on parfume ces flans de goyave au gingembre… et au rhum.
Ann aime bien ce flan d’hiver.
(Photo LOF – Flan à la goyave et au cédrat : Pudim de goiaba e cidra )