Rosolje, la salade estonienne colorée

Que vous la fassiez en amateur comme moi ou plus "pro" pour des invités comme ci-dessous, la salade estonienne Rosolje trouvera facilement sa place pour une entrée haute en couleurs!
Ce plat typiquement estonien a connu son apogée durant la première moitié du 19e siècle mais, petit à petit, elle fut détrônée par la salade russe, moins élaborée et surtout plus simple à préparer.
C'est une salade rose-rouge, et pour cause elle est essentiellement composée de betteraves. Elle nécessite peu de préparation (si ce n'est pour les pommes de terre) et vous pourrez librement ajuster sa composition à votre goût.
Comptez 45 minutes à 1 heure de préparation pour 6 personnes:
- 700g de betteraves cuites
- 400g de pommes de terre cuites
- 200g de carottes cuites
- 2 ou 3 filets de hareng
- 2 grands cornichons "à la russe"
- 2 pommes au goût acide
- 200g de rôti de porc ou de veau bouilli
- 3 œufs durs
- 5 dl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- une pincée de sucre
Ensuite, c'est très simple!
1- Il suffit de couper tous les ingrédients en petits cubes, SAUF les œufs durs.
2- Pour la sauce, mélangez crème fraîche, moutarde, sel et sucre.
3- Mélangez délicatement la sauce avec les ingrédients et mettez au froid environ une heure.
4- Garnir à votre convenance de morceaux de blanc et de rondelles de jaune d'œuf.
Et voilà, c'est déjà fini! Head Isu (bon appétit en Estonien)!