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Terrine de potimarron aux lentillons, lentilles noires ou lentilles vertes.

Publié le 29 janvier 2010 par Epicerie @fairgrocer

Pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 150grs de fromage de chèvres frais
  • 1 oignon
  • ½ bouquet de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à c de baies roses, ou autres épices (facultatif)
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Sel
  • 50grs de lentilles
  • 450grs de potimarron

Les lentilles : Faire tremper les lentilles au préalable pour réveiller la légumineuse et pour réduire le temps de cuisson, pendant une nuit. Laver les lentilles et les cuire à petite ébullition pendant 25 minutes dans deux fois leur volume d’eau. Saler en fin de cuisson. Les lentilles doivent être tendre mais sans s’écraser. Les égoutter et les réserver.

Le potimarron : Avec une brosse, frotter la peau du potimarron sous un filet d’eau. Une fois lavé, couper le pédoncule et le couper en deux avec un gros couteau sans l’éplucher. A l’aide d’une cuillère, enlever les pépins du centre. Couper grossièrement en morceau et mettre à cuire à la vapeur douce, avec un peu de gros sel, jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la pointe du couteau. Réserver.

Préchauffer le four à 170/180°C soit thermostat 6

Laver le persil. L’effeuiller et le hacher. Perler l’ail et l’oignon. Hacher l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon 1 c à s d’huile d’olive et saler. Ajouter l’ail puis le persil en fin de cuisson. Les oignons doivent être tendres et juste dorés. Mixer la chair de potimarron, ajouter le mélange oignon-ail, le fromage de chèvre, les œufs et les baies ou épices et sel. Ensuite ajouter les lentilles cuites sans mixer.

Concernant la cuisson de terrine : Faire chauffer l’eau du bain marie dans une bouilloire électrique par exemple. Huiler les ramequins individuels avec un peu d’huile d’olive. Verser une louche du mélange et remplir 2/3 des ramequins. Les placer dans un grand plat allant au four. Quand le four est chaud, enfourner le plat et le remplir d’eau chaude. L’eau doit arriver à mi hauteur des ramequins. Cuire 25 minutes environ.

Dégustez avec un plat de céréales et des légumes, les gouts ressortiront d’autant plus.


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