Je me plais à imaginer qu'Arjumand Bânu Begam fut une épouse dévouée doublée d'une cuisinière hors-pair pour que Shâh Jahân érige le Taj-Mahal en sa mémoire. Ah le pouvoir des épices est comme celui de l'amour: intense.
Il y a aussi la couleur du curry... la palette est large. Ocre, bronze, jade, terre de sienne, rubis, brun riche, etc... les banquets de certaines cours royales indiennes devaient ressembler au trésor amassé par les Quarantes Voleurs. Une aubergine devient un véritable bijou quand, après l'avoir caramélisé, vous le parez de curcuma, de cumin et de coriandre. Ces épices lui confèrent un goût délicat car enfin, il y a le goût.
Les currys sont un concentré de sentiment humain... la passion dans le piquant du piment ou encore la tendresse dans la douceur du lait de coco... on peut aussi y trouver de la colère ou de l'envie mais jamais de tristesse car la cuisine indienne est une fête.
Aujourd'hui, je vous propose une recette indienne que j'ai découverte lors d'un dîner avec des bloggeurs (ils se reconnaîtront). J'ai tenté de m'approprier la recette comme j'ai pu et pour l'avoir testée sur quelques convives, je peux me réconforter: ils en ont repris.
AGNEAU HYDEBARADI (ou curry d'agneau à la menthe)
Pour 2-3 personnes:
-400g d'agneau
-1 petit bouquet de menthe
-2 c.à soupe de noix de coco râpée
-jus d'1/2 citron
-1 cuillère à café rase de sel
-1 gros piment vert
-1 grosse échalote
-1 cuillère à café rase de purée de gingembre
-1 cuillère à café rase de purée d'ail
-1 boîte de lait de coco
-1 poignée de noix de cajou
-du ghee ou du beurre fondu dans de l'huile
Les épices:
-1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
-1/2 cuillère à café de cumin en poudre
-1 cuillère à café de cannelle en poudre
-1/4 cuillère à café de cardamome
-1 clou de girofle
La veille, détaillez l'agneau en dés et mettez-les dans un saladier. Pilez les feuilles de menthe préalablement lavées. Mettez cette purée de menthe dans le saladier contenant l'agneau. Arrosez de jus de citron. Saupoudrez de la noix de coco râpée et de la cuillère à café rase de sel. Couvrez d'un film plastique et conservez au frais.
Le jour-même, épluchez et hachez l'échalote. Lavez et émincez le piment vert. Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Egouttez puis réduisez en purée (au pilon ou au mixer).
Faites chauffer une sauteuse. Faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee (ou environ 30gr de beurre dans une cuillère à soupe d'huile). Jetez toutes les épices et faites revenir. Quand les arômes des épices commencent à se dégager, ajoutez l'échalote hachée et le piment vert. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez la purée d'ail, de gingembre et l'agneau dans sa marinade. Faites sauter 4-5 minutes. Baissez ensuite le feu, ajoutez un petit verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Surveillez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez alors le lait de coco et la purée de noix de cajou. Laissez mijoter à nouveau durant 15 minutes. Décorez de noix de coco râpée et servez avec du riz.